ঠান্ডার কারণে আপনার প্যাটিওটিকে হারানো বন্ধ করুন। এটা খুবই হতাশাজনক পরিস্থিতি। আবহাওয়া খারাপ হলেই আপনার প্যাটিওর অর্ধেক অংশ অকেজো হয়ে যায়। বেশিরভাগ রেস্তোরাঁ মালিকরাই মেনে নেন যে প্রতি শীতকালে তাদের প্যাটিওর ৩০% থেকে ৫০% অংশ অকেজো হয়ে যায়। এটা তাদের আয়ের জন্য বড় ধাক্কা। কিন্তু সমাধানটা হলো—বাতাসকে উষ্ণ করার চেষ্টা বন্ধ করুন। বাইরে বাতাসে তাপ ধরে থাকে না; এটা সরে যায়। এজন্যই আমরা ইনফ্রারেড প্রযুক্তি ব্যবহার করি। এই হিটারগুলো তাপকে সরাসরি অতিথিদের দিকে পাঠায়। গোপন রহস্যটা হলো আয়নাগুলোতে। সাধারণ হিটারগুলো তাপকে সর্বদিকে ছড়িয়ে দেয়; ফলে আপনি যে অর্থ খরচ করছেন, তার অর্ধেকই অপচয় হয়ে যায়। আমরা প্যারাবোলিক রিফ্লেক্টর ব্যবহার করি; এতে অপচয় হওয়া তাপটি আবার ফিরে আসে। এটা যেন সূর্যালোক ব্যবহার করে তাপ পাওয়ার মতো। এতে মানুষ যেখানে বসে আছে, সেখানেই উষ্ণতা পাওয়া যায়; আর বিদ্যুৎ ব্যবহারও কম হয়। সঠিক ব্যবস্থা করা জরুরি। যদি আপনি চান যে আপনার রেস্তোরাঁটি সবসময় ব্যস্ত থাকুক, তাহলে সঠিক ব্যবস্থা করা দরকার। আমরা সাধারণত ২ থেকে ৩ বর্গমিটার জন্য একটি হিটার ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। কিন্তু একটি বিষয় মনে রাখবেন—সবকিছুকে একই সার্কিটে সংযুক্ত করবেন না। এতে ফ্রাইডে রাতে ব্রেকারটি নষ্ট হয়ে যেতে পারে। বরং বিদ্যুৎকে বিভিন্ন ফেজে ভাগ করে ব্যবহার করাই ভালো। আর উচ্চতার ব্যাপারটাও গুরুত্বপূর্ণ। যদি হিটারগুলো খুব উঁচুতে ঝুলানো হয়, তাহলে তাপ অতিথিদের কাছে পৌঁছানোর আগেই নষ্ট হয়ে যায়। আবার খুব নিচে ঝুলালে অতিথিরা ঘামতে থাকেন। ২.৫ মিটার উচ্চতাই সবচেয়ে ভালো। এতে সবাই আরাম ও নিরাপদ অনুভব করেন। বাস্তব প্রভাব যখন আপনার প্যাটিওটি যেন একটি আরামদায়ক ঘরের মতো মনে হয়, তখন মানুষ সেখানেই থাকেন। তারা অতিরিক্ত পানীয় বা ডেজার্ট অর্ডার করেন। আর বসন্তকালে আপনি আপনার বাইরের অংশটি আগেই খুলতে পারেন। শুধুমাত্র দুটি বিষয় মনে রাখুন। প্রথমত, আপনার ইলেকট্রিক্যাল প্যানেলটি ভালোভাবে পরীক্ষা করুন। এই হিটারগুলো অনেক বিদ্যুৎ ব্যবহার করে; তাই লোড সামলানোর জন্য দ্রুত উন্নতি করা দরকার। দ্বিতীয়ত, হিটারগুলোকে নিয়মিত পরিষ্কার করুন। আয়নাগুলোতে ধুলো জমে গেলে তাপ ঠিকমতো ছড়ায় না। সামান্য পরিষ্কার করলেই অতিথিরা উষ্ণতা পান।