دیگر اجازه ندهید فضای بیرونی رستورانتان به دلیل سرما از بین برود! این یک چرخهی آزاردهنده است؛ وقتی هوا سرد میشود، نیمی از فضای نشیمن رستورانتان بیفایده میشود. اکثر صاحبان رستورانها تسلیم شدهاند و میپذیرند که هر زمستان ۳۰ تا ۵۰ درصد از فضای رستورانشان از بین خواهد رفت. این موضوع واقعاً ضربهای سخت به درآمد رستوران وارد میکند. اما راه حل این است: دیگر سعی نکنید هوا را گرم کنید. هوا در فضای باز نمیتواند گرما را نگه دارد؛ گرما به سرعت از بین میرود. به همین دلیل از فناوری اینفرارد استفاده میکنیم. به جای مقابله با باد، این دستگاهها گرما را مستقیماً به سمت مهمانان و میزهایشان هدایت میکنند. راز در آینههاست. بیشتر دستگاههای گرمایشی معمولی، گرما را به همه جهات پخش میکنند؛ یعنی نیمی از انرژیی که پرداخت میکنید، صرف گرم کردن هوای اطراف میشود. ما از منعکسکنندههای پارابولیک برای جمعآوری این انرژی و بازگرداندن آن به سمت مهمانان استفاده میکنیم. این کار مانند استفاده از لنز بزرگنمایی در نور خورشید است؛ گرمای مورد نیاز در دقیق همان جایی که مهمانان نشستهاند، تولید میشود، بدون اینکه نیاز به استفاده از توان بالایی باشد. تنظیم صحیح دستگاهها اگر میخواهید مهمانان همچنان در رستورانتان بمانند، باید طرح مناسبی داشته باشید. ما معمولاً توصیه میکنیم که برای هر ۲ تا ۳ متر مربع، یک دستگاه گرمایشی استفاده شود. اما یک نکته مهم: همهی دستگاهها را به یک سیستم برقی وصل نکنید؛ در غیر این صورت، ممکن است در شبهای شلوغ، سیستم برقی از کار بیفتد. بهتر است بار برقی را بین چند سیستم مختلف تقسیم کنید. همچنین، ارتفاع نصب دستگاهها نیز مهم است. اگر دستگاهها را خیلی بالا نصب کنید، گرما قبل از رسیدن به مهمانان از بین میرود؛ اگر خیلی پایین نصب شوند، نقاط گرمی ایجاد میشود که باعث عرق کردن مهمانان میشود. بهتر است ارتفاع نصب دستگاهها حدود ۲.۵ متر باشد؛ این ارتفاع مناسبی برای ایجاد فضایی گرم و راحت برای مهمانان است. تأثیر واقعی این روش وقتی فضای بیرونی رستورانتان مانند یک اتاق نشیمن باشد، مهمانان میمانند؛ آنها نوشیدنیهای بیشتری سفارش میدهند یا دسرهایی که قصد خرید آنها را نداشتند، میخرند. علاوه بر این، میتوانید فضای بیرونی رستورانتان را چند هفته زودتر در فصل بهار باز کنید. فقط دو نکته را در نظر داشته باشید: اول، پانل برقی رستورانتان را بررسی کنید؛ این دستگاهها مقدار زیادی برق مصرف میکنند، و شاید نیاز به بهسازی سریع پانل برقی داشته باشید. دوم، دستگاهها را تمیز کنید؛ گرد و غبار روی آینهها جمع میشود، و وقتی کثیف شوند، گرما به خوبی پخش نمیشود. تمیز کردن دستگاهها میتواند به گرم نگه داشتن مهمانان کمک کند.