শীতকালে কীভাবে আপনার বাইরের টেবিলগুলোকে পূর্ণ রাখা যায়? সত্যি বলতে, শীতকালে বাইরের প্যাটিওতে ব্যবসা চালানো খুবই কঠিন। আপনার কাছে সুন্দর টেবিলগুলো থাকলেও সেগুলো ফাঁকাই থাকে; কারণ কেউই ঠান্ডায় বসে খাবার খেতে চায় না। বেশিরভাগ মানুষ সাধারণ হিটার ব্যবহার করেন, কিন্তু সেগুলো বাইরে কাজ করে না। তাপটা উপরে উঠে গিয়ে রাতের বাতাসে মিলিয়ে যায়। তাই আমরা ১৫০০ ওয়াটের সিলিং-মাউন্টেড ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করি। এর বিশেষত্ব হলো, এগুলো বাতাসকে উত্তপ্ত করে না; বরং সরাসরি অতিথিদের উপর তাপ পাঠায়। এটা ঠান্ডা দিনে রোদের নিচে বসার মতোই অনুভূতি দেয়।তৎক্ষণাৎ উষ্ণতা। ১৫০০ ওয়াটের “জাদু” কেন ১৫০০ ওয়াট? কারণ ঠান্ডা বাতাসকে অতিক্রম করতে এতটা শক্তি দরকার। আমরা শর্ট-ওয়েভ বা মিডিয়াম-ওয়েভ রেডিয়েশন ব্যবহার করি; এর ফলে নিচে বসে থাকা মানুষের শরীরের অণুগুলো কম্পিত হয়। আর যেহেতু এগুলো সিলিংয়ে থাকে, তাই আপনার ফ্লোরস্পেসটি অক্ষত থাকে। কোনো বড় যন্ত্র থাকে না; কেউ তারের কারণে ঠোকর খায় না। আর কেউ গরম ধাতব যন্ত্রের কারণে আঘাত পায় না। কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার আপনি এগুলোকে যেকোনো সকেটে সংযুক্ত করতে পারেন না। ১৫০০ ওয়াট খুব বেশি শক্তি; যদি আপনি একই সার্কিটে দশটি হিটার ব্যবহার করেন, তাহলে সার্কিটটি নষ্ট হয়ে যাবে এবং সবাই অন্ধকারে থাকবে। আপনাকে আপনার প্যানেলগুলোর মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখতে হবে। আমরা সাধারণত যেসব জায়গায় সবচেয়ে বেশি টেবিল রয়েছে, সেখানে আলাদা সার্কিট ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। আর মনে রাখবেন, এই হিটারগুলো কোনো নির্দিষ্ট অঞ্চলেই কাজ করে। আপনি শুধুমাত্র ডেকের মাঝখানে একটি হিটার ঝুলিয়ে রাখলেই হবে না। আপনাকে টেবিলগুলোর অবস্থান অনুযায়ী “উষ্ণ অঞ্চল” নির্ধারণ করতে হবে। নইলে একজন অতিথি ঘামবেন, আর পাশের টেবিলে থাকা ব্যক্তি ঠান্ডায় কাঁপবেন। আপনার ব্যবসার জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় এটা খুবই সরল: ঠান্ডা অবস্থায় গ্রাহকরা চলে যায়। যখন মানুষরা ২২-২৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় আরামদায়ক অবস্থায় থাকে, তখন তারা সেখানেই থাকে। তারা আরেকটি পানীয় অর্ডার করে, ডেজার্ট খায়। এতে আপনার “অল্প লাভের মৌসুমগুলো”ও লাভজনক হয়ে যায়। যখন আপনি তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন, তখন আপনি আর আবহাওয়ার উপর নির্ভর করতে হয় না। আপনার টেবিলগুলো পূর্ণ থাকে, অতিথিরা খুশি থাকেন, আর গড় অর্ডারের পরিমাণও বাড়ে—কারণ মানুষরা সেখানে সময় কাটাতে চায়।